Как хранить сыр - ЗАО "Звениговский ГМК"

Как хранить сыр

Идеальный вариант — это хранение сыра в завернутом виде. Завернутый в пищевую пленку, пергамент или фольгу сыр не будет высыхать и плесневеть, не впитает запахи других продуктов. В герметичную посуду сыр лучше не класть — это нарушает естественный процесс созревания сыра.

После падения Великой Римской империи рецепты изготовления сыров чуть не пропали, но спасли ситуацию монахи. Во многом благодаря им, хранителям традиций, укрывавшимся от войн за стенами монастырей, мы и можем оценить вкус сыров, поражающих своим изобилием сегодня.

На сегодняшний момент в любом магазине, я уже не говорю о гастрономических бутиках и специализированных магазинах, можно купить любой сыр. Это раньше нас особо не баловали разнообразием, хотя сыры были очень вкусные, не то, что сейчас. Так вот, в любом магазине можно купить французский бри, итальянский Монтаньоло, испанский Манчего, швейцарский Грюйер, голландский Маасдам и много, много всего другого вкусного и полезного. Но при покупке сыра, следует помнить о том, что для того, чтобы сыр радовал вас своим вкусом необходимо его правильно хранить.

Оптимально для хранения твердых сыров подойдет нижняя полка холодильника или отделение для овощей. Маленький секрет: сыр будет храниться лучше, если рядом с ним положить кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Перед подачей на стол твердые сыры рекомендуется подержать какое-то время при комнатной температуре, чтобы они как следует раскрыли свой аромат.

Сычужные твердые сыры в случае необходимости можно сохранить и без холодильника. Для этого кусок сыра заворачивают в чистое полотенце из хлопчатобумажной ткани, предварительно смоченное в растворе соли и отжатое, после чего убирают в темное место. А вот минусовых температур твердые сыры не выносят: если положить такой сыр в морозильник, то после оттаивания вместо упругого куска сыра есть риск получить безвкусные крошки. Такой сыр подойдет уже только для приготовления выпечки.

• Не нужно покупать его в большом количестве. Лучше брать понемногу и чаще.
• Нужно хранить сыр, избегая перепадов температуры. В холодильнике он должен находиться на нижней полке, рядом с овощами и фруктами.
• Сыр хранится закрытым, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи и не высох при влажности воздуха, стоящей в холодильнике. И не стоит его хранить просто в бумаге, так он быстро высохнет и станет черствым. Чтобы не допустить плесневения и высыхания сыра, хранить его стоит в холодильнике и в нескольких упаковках: завернутым в чистый пергамент, кальку или обычную пищевую пленку и убранным в полиэтиленовый пакет или сырницу с крышкой. Не стоит хранить его в герметичной посуде.
• В холодильнике сыр должен находиться на нижней полке или в ящике для овощей при 5-8°С.
• Если вы планируете хранить сыр вне холодильника, то его следует завернуть в льняную салфетку, предварительно намочив ее в соленой воде, и держать вдали от солнечного света.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

 Масло лучше положить в переднюю часть холодильника, чтоб оно оставалось слегка размягченным для удобного намазывания на хлеб.

Чтобы сыр не сох или не плесневел, храните его в двух упаковках: сначала заверните его в кальку, пергамент или пищевую пленку, а затем заверните в полиэтиленовый пакет или поместите в сырницу с крышкой.

Также важно учесть, что сыр в вакуумной упаковке, или нераспечатанные головки сыра в холодильнике хранятся гораздо дольше, чем отдельные небольшие кусочки.

Если вы храните сыр вне холодильника, то заверните его в льняную салфетку, которую предварительно следует смочить в соленой воде. Держите такой сыр вдали от прямых солнечных лучей.

Не надо покупать сразу много сыра, тогда он не успеет испортится.

Лучше всего покупать сыр с коркой, которая изначально была на сырной голове, так как такая корка служит сыру своеобразной защитой от вредного влияния внешней среды.

От большого куска отрезают именно столько, сколько нужно на один раз, так как порезанный пластиками сыр даже при благоприятных условиях быстро черствеет или деформируется, теряя привлекательный вид.

Все то же самое относится к рыбе, которая долго лежала в морозилке. Самую древнюю рыбину лучше выкинуть, а себе купить свежей.

Как заморозить ягоды, грибы или овощи

Если вы замораживаете ягоды, грибы, овощи или зелень для хранения, все продукты надо промыть, высушить на простых или бумажных полотенцах, расфасовать по пакетам, разделяя на такие порции, которых вам будет достаточно для 1 раза.

Живые дрожжи можно так же разделить на удобные части, завернуть в пергамент и в пищевую пленку (чтобы не сохли) и хранить в морозилке до нужного момента.

Как разморозить овощи, ягоды и грибы

Многое зависит от того, куда вы планируете использовать эти размороженные продукты, и хранились ли они заранее нарезанными для блюда или все овощи/грибы крупными кусками. То есть, у вас подготовленный овощной, фруктовый или другой полуфабрикат, готовый к использованию – варке, жарке, тушению (например, смеси типа Гавайской или Мексиканской) или крупные куски, которые еще надо нарезать.

Если у вас полуфабрикат, его обычно бросают прямо в кипяток либо в кастрюлю для тушения, либо – в горячее масло на сководку.

Остальное можете разморозить при комнатной температуре и дальше использовать в блюдах по назначению.

Как выбрать хорошие замороженные продукты в магазине

Когда будете выбирать пакеты с замороженными продуктами в магазине, помните, что надо выбирать только продукты в упаковках (неповрежденных), с информацией о хранении, составе и производителе на русском языке. И выбранные вами продукты должны храниться в морозильных камерах с температурой не выше  –18 градусов С.

Если продукты покрыты слоем льда или инея, значит они уже оттаивали и в пищу их использовать не стоит, овощи, да и рыба, расползутся в блюде. Кроме того, повторно замороженные продукты теряют много ценных витаминов и микроэлементов.

Полезные советы по покупке холодильника от простого пользователя – отзывы, маленькие секреты.

• Чем полезна сыворотка из под творога
• С какого возраста детям можно майонез
• Сколько самогона получится из 4 литров браги
• Чем полезны перепелиные яйца
• Почему японцы не толстеют