Йогуртница это прибор, обычно электрический. Она состоит из нагревающейся емкости и крышки.
Для начала разберёмся с любимым многими йогуртом. Йогурт – это кисломолочный продукт, с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур болгарская палочка и термофильный стрептококка содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 10 в 7 степени КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта. Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.
Закваску для кефира обычно называют «кефирным грибком». Она выглядит, как маленькие белые комочки или зерна, и представляет собой симбиотическую колонию, состоящую более чем из десятка различных микроорганизмов. Наиболее известный из них — бактерия Lactobacilus caucasius, названная в честь региона, откуда были привезены кефирные грибки.
Кефир – это результат двух видов брожения, происходящих одновременно: молочнокислого и спиртового. Бактерии ферментируют молочный сахар лактозу в молочную кислоту, которая и придает кефиру его аромат. Дрожжи производят из той же лактозы небольшое количество спирта и углекислый газ, который делает кефир слегка «газированным».
Низкое содержание лактозы в кефире делает этот напиток легко усваиваемым даже для тех, у кого наблюдаются проблемы с перевариванием молочного сахара.
Чем полезен кефир?
«Живой» йогурт, если в нем нет крахмала для густоты и добавок для улучшения вкуса, красителей для цвета и консервантов для долговечности наиболее близок по составу к биокефиру. Однако надо иметь в виду, что настоящий «живой» йогурт имеет срок хранения не более недели и храниться только в холодильнике при температуре не выше 8 °С. Если на упаковке йогурта написано срок годности 30 дней, этот йогурт вообще не стоит внимания, в нем содержатся консерванты, не свойственные данному продукту.
КЕФИР
Это кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) вырабатываемый сквашиванием молока кефирными грибками. Кефир пользуется наибольшим спросом населения, так как обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Он также утоляет жажду, а благодаря вкусу, наличию углекислого газа и небольшого количества спирта возбуждает аппетит.
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЖИРНОСТИ МОЛОКА вырабатывают кефир жирный (2.5, 3.2 и 6% жира), нежирный, фруктовый (1 и 2.5% жира). Кефир жирный и нежирный готовят с добавлением витамина С, а 6% жирности - из смеси молока и сливок.
0-0,5% - от 27 до 32 ккал
1% - 36 - 39 ккал
2,5% - 36 - 51 ккал
3,2% - 53 - 60 ккал
Йогурт
Технология производства кефира и йогурта:
Технологии приготовления и кефира и йогурта схожи - оба эти продукта получают в результате взаимодействия молока со специальной закваской. Вот только состав закваски для напитков совершенно разный. Йогурт получается после брожения молока и чистых молочнокислых бактерий, а кефир на основе брожения более сложной грибковой кефирной закваски.
Технология приготовления обоих продуктов включает такие операции, как: очистка и нормализация молока по жиру; диспергирование и гомогенизация молочной смеси; пастеризация и охлаждение до температуры сквашивания; внесение закваски и сквашивание; охлаждение до 10 - 12 °С и созревание в течение 12 - 24 часов; охлаждение до 4 - 6 °С, розлив и фасовка.
4) дополнительные функции. У Tefal это возможность автоматического отключения через 1 час работы, у Dex Dim 108 — чаша из термоустойчивого (от минус 20 до плюс 120 гадусов Цельсия) пластика ёмкостью 1,5 л. для приготовления творога, у Dex Dim 107 — возможность заливать воду между стаканами (принцип водяной бани). У Ariete, Moulinex, Orion шкала имеется измерение времени на крышке или на корпусе (Ariete), которая позволяет засечь время приготовления. Есть ещё такая функция, как возможность выставить дату приготовления на баночке, (пригодится только тем, кто готовит йогурт из магазинных йогуртов, йогурт на основе бактериальных заквасок хранится только двое суток).
5) максимальная температура нагревания йогуртницей. Если йогурт делается из магазинных йогуртов, то это не важно, но если йогурт делается живой, на основе бактериальных заквасок, то вам стоит выбирать внимательнее йогуртницу с этим параметром нагрева.
Йогурт — ценный источник кальция. В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка и примерно 30-40% нормы для взрослых. Поскольку наличие живых бактериальных культур улучшает усвоение кальция, из этого следует, что, выбирая между йогуртом и молоком, предпочтение нужно отдать первому.
Самое важное
Кефир – продукт уникального симбиоза молочнокислых бактерий и дрожжей. Этот напиток содержит легко усваиваемый белок, минеральные вещества и витамины. Он улучшает пищеварение и хорошо утоляет жажду.
Фото: miss_yasmina
- Почему у огурцов белеют листья
- Какой лучший способ похудеть
- Чем можно лечить остеохондроз
- Можно ли поправиться от винегрета
- Как отличить виски джек дэниэлс от подделки
Рецепт: Домашний плавленый сыр из творога
Плавленый сыр — это очень вкусно и совершенно неполезно, ведь промышленный плавленый сыр готовится отнюдь не из натуральных ингредиентов. Но есть прекрасная альтернатива, которую можно давать даже детям – это если Вы приготовите плавленый сыр в домашних условиях из свежих и натуральных продуктов. Поверьте, вкус даже лучше, чем у промышленных аналогов, а рецепт приготовления этого вегетарианского блюда очень простой.
Айран (тан) из козьего молока - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Ряженка (укpаинская пpостокваша) — кисло-молочный пpодукт, пpиготовленный из смеси молока и сливок, выдеpжанной в течение 2-3 ч пpи темпеpатуpе 95 гp. Для закваски используют чистую культуpу молочно-кислого стpептококка.
Можно ли детям йогурт? С какого возраста можно йогурт ребёнку
Детские йогурты являются источником белка, кальция и других микроэлементов (железо, магний, цинк, йод) и витаминов группы В, А, Е и С, имеют более низкую кислотность по сравнению с кефиром.
Маленькому ребенку, находящемуся исключительно на грудном вскармливании, вполне достаточно грудного молока, и дополнительные молочные продукты ему не нужны. Маме необходимо всячески стимулировать лактацию и учитывать, что введение докорма автоматически приведет к ее угасанию.
Как приготовить йогурт в мультиварке - Все о еде и ее приготовлении
Йогурт завоёвывает всё больше поклонников, и многие задаются вопросом – как приготовить йогурт дома, не имея специальной йогуртницы, например в мультиварке? Нет ничего невозможного, тем более что современные мультиварки часто оснащены функцией «Йогурт», а если таковая отсутствует, будем готовить без неё.
2015