Чай Улун - польза и полезные свойства улунов

Зеленый чай – напиток особый. В Китае, где особенно ценится польза зеленого чая, существует несколько десятков различных способов ферментации чайных листьев, отчего они приобретают различный вкус и обладают разными полезными свойствами. Одной из разновидностью зеленого чая является чай Улун или Оолонг, который производят только из больших взрослых чайных листьев. Лист скручивается в очень плотный комочек, так чтобы контакт с воздухом был минимальным, так удается избежать излишней ферментации чая.

Свойства чая улун

.Улуна, и каждый раз Вы будете наслаждаться новым вкусом и ароматом можно заваривать до 7 - 15 раз в зависимости от сорта, Зеленый чай улун Этот чай обладает не просто особенным вкусом и ароматом, но и способностью изменять их от заварки к заварке.

. отзывы, которые не позволяют спутать его с другими сортами чая, именно благодаря этим свойствам у этого сорта чая только положительные особенности и свойства имеет имеет такие чай улун Настоящий

получается со специфическим, пряным и чуть сладковатым, цветочным или медовым привкусом и ароматом. Заваренный УлунУ Улунов чайный лист плотно-скрученный, имеет характерный пряный аромат.

 Скрутка. Горячие листья скручивают и сминают.

 Первая прожарка. Низкотемпературное прожаривание листьев, что одновременно их дополнительно просушивает.

 Формирование. Теплые листья вновь скручивают, но теперь в шарообразную форму.

 Промежуточная прожарка. Также осуществляется при низкой температуре.

 Сортировка. Важная часть производства. Черенки вручную отделяются от листиков.

 Финальная прожарка. При температуре 100° С чаинки окончательно прожариваются, причем степень прожарки определяет сам мастер.

 Затем чай упаковывают в вакуумные пакеты и отправляют на продажу.

 Стоит сказать, что этапы производства могут несколько меняться, в зависимости от мастера и конкретного сорта чая. Во всяком случае, мастера никогда полностью не раскрывают секрет обработки чая.

Виды чая улун

Степень ферментации улунов 40–60%. Собирают только зрелые листья, раскладывая их на солнце слоем в несколько сантиметров. Листья завяливают 30–60 минут, убирают в бамбуковые широкие корзины и ставят их в тень. Чайные листья постоянно ворошат, разминают, стараясь не сломать их структуру, до тех пор, пока они не побуреют (ферментируются) по краю и в местах интенсивного смятия. Ферментация останавливается прокаливанием раскаленным воздухом. Готовый улун имеет вид плотно скрученных шариков, которые при заваривании «распускаются» в целые листья.

Сорта

Как изготавливают эту китайскую драгоценность? Улуны чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых со взрослых чайных кустов. Сразу же после сбора чайные листья тонким слоем раскладывают на земле (на специальных бамбуковых циновках) под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания – 30–60 минут, в зависимости от температуры. Следующий этап изготовления улунов очень своеобразен: подвяленные листья не очень толстым слоем укладывают в большие бамбуковые корзины-подносы и убирают в тень. Примерно каждый час листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не измельчить. Эту процедуру (разминание листьев) проделывают несколько раз, до тех пор пока не будет достигнут следующий эффект: края и смятые части листьев должны в результате окисления (т.е. ферментации) покраснеть и побуреть (как бы «поржаветь»), в то время как листовые прожилки и центральные части листьев должны оставаться зелеными. Как только желательный уровень ферментации достигнут, процесс окисления должен быть немедленно остановлен. Это достигается за путем прокаливания сырья в раскаленном воздухе. Сушат улуны чаще всего в два этапа: сначала кратковременная первичная сушка, потом скручивание, потом окончательное досушивание.

Чай Grace Бирюзовый Молочный Оолонг

Это элитный напиток, обладающий неповторимым и уникальным ароматом, легким, мягким вкусом. Создается впечатление, что во время приготовления были добавлены сливки. Чтобы в несколько раз усилить удивительные качества улуна, данные ему природой, он дополнительно выдерживается некоторое время над парами кипящего молока. Процесс производства китайского бирюзового чая действительно уникален, ведь ферментируются листья по краям, а середина не меняется, что и обеспечивает такой насыщенный аромат и яркий вкус.

Чай Milford

Спутать качественные улуны с их дешевыми разновидностями практически невозможно. Они наделены специфическими характеристиками и свойствами. У лучших из них интенсивный цветочный аромат и восхитительный персиковый привкус. Цветовая палитра настоявшегося напитка находится в диапазоне от бледно-нефритового до темного красно-коричневого.

На экспорт китайцами производится несколько десятков подвидов «Вороного дракона». Все они неимоверно популярны благодаря обладанию многочисленными целебными свойствами. Невероятная польза чая улун обусловлена тем, что в нем сконцентрировалось свыше четырехсот биологически активных веществ, весьма благотворных для человеческого организма.

В чем польза улунов?

Чжу Юаньчжан (1328-1398), император Китая, основатель династии Мин, известный тем, что происходил из крестьянской семьи, возглавил Восстание красных повязок и положил конец Монгольской Империи. Но этот император стал еще и известным среди чайных гурманов, поскольку он провозгласил высокогорный чай с Уи наиболее ценным видом дани.

Улуны с гор Уи стали также популярными среди аристократии Великобритании, Нидерландов и других европейских стран еще в 17 веке. В середине же 18-го века чай с гор Уи стал известен среди гурманов во всем мире. Наиболее известным чаем с гор Уи является Да Хун Пао, который называют "императором всех чаев", а технология его производства отнесена китайским правительством в перечень национальных ценностей. Как и тысячу лет назад, сегодня жители гор Уи имеют свои собственные плантации чая, каждая семья может производить чай как на свои собственные нужды, так и - главным образом - на продажу через множество чайных магазинов на улицах. Чай является частью жизни жителей этого заповедника.

По материалам официального сайта ЮНЕСКО (www.unesco.org)

Для северо-фуцзянських улунов (Да Хун Пао, Уи Шуй Сян Улун) характерны высокая степень ферментации и легкая скрутка чаинок. В сухом виде чай является рыхлым и легким, темно-коричневого цвета, и его можно ошибочно принять за черный.

Южно-фуцзянськие улуны

В отличие от северо-фуцзянських улунов, листья которых легко скрученные в спиральки, на юге Фуцзяни улуны производят по другой технологии. Для этой семьи улунов являются характерными полусферическая скрутка листьев и слабая (в большинстве случаев) ферментация. В сухом виде чай плотный и тяжелый, темно-зеленого цвета, и его можно ошибочно принять за зеленый.

Берите около 7 г (1,5 столовые ложки) чая на 200 мл чайник из глины или фарфора. Прогрейте посуду, засыпьте чай, встряхните чайник резким движением, залейте на 2/3 водой и тут же вылейте ее в чахай (отдельная посуда для разливания чая по чашкам). Первая заварка годится только для омывания посуды и чашек. Вторая заварка – это первое знакомство с чаем. Настоящий аромат и вкус улуны раскрывают к третьей, а иногда и четвертой заварке. Лучшие улуны выдерживают до 15–18 заварок.

• Ввиду высокого содержания в молочном улуне природного алкалоида – теина, этот чай доктора не рекомендуют пить беременным и кормящим мамам, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
• Обострения гастрита, язвенной болезни – также не лучшее время для употребления молочного улуна.
• Не стоит пить чай также перед сном, если вы не собираетесь всю ночь работать.

• С какого возраста можно давать ребенку киви
• Что за фрукт минеола
• Чем отличается мультиварка от скороварки
• Что из сладкого менее калорийно
• Какую рыбу можно есть беременным